畜産まめちしき---あんしんふくいの食ネット

	かた　両肩にかたロースを覆うように位置する部位で、よく運動する筋肉群で構成されている風味の良い赤身の肉です。鉄板焼き、すき焼き他炒め物に適しています。　若狭牛と野菜のモリモリサラダ　　　若狭牛とさつま芋のサラダ

	かたロース　肩に位置する一番前のロースのことで、脂肪分も適度にあって、きめが細かくて軟らかいのが特徴です。焼肉、しゃぶしゃぶ、すき焼きなどに適してます。　ぎゅうっと肉キムチ鍋　　とろける牛肉巻き揚げ（梅肉ソースがけ）　スタミナ満点!!　牛肉オムライス　　焼き肉のクレープ巻き

	リブロース　背中の前の方のロース部分で、霜降りが多いことなどからロースの旨さを決定づけています。ステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ローストに適しています。　焼きしゃぶ丼

	サーロイン　ステーキ用の肉と言えばこの部位です。背中から腰にかけての後ろの方に位置するロースで、軟らかく霜降りが多いのが特徴です。ステーキはもちろんですが、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ローストなどに適しています。

	かたバラ・ともバラ　お腹の部分の肉で、胸のほうをかたバラ、腹のほうをともバラといいます。赤肉と脂肪が薄い層になっているのが特徴です。焼肉やカレー、シチュー、炒め物などに適しています。　若狭牛とさつま芋のサラダ　　若狭牛と根菜のカレー風味　　炒牛肉(チャオニウロウ)	かたバラともバラ

	ヒ　レ　肉の中でも特に軟らかく脂肪も少ないのが特徴です。噛んだときの歯切れも良く、ステーキ、ローストなどに適してます。　若狭牛のおろし和え

	うちもも・そともも　後ろ足の付け根の部位で内側をうちもも、外側をそとももといいます。赤身中心で、すき焼き、焼肉、しゃぶしゃぶなどに適しています。また、カレー、シチュー、煮込み料理や挽肉などにも使われます。　若狭牛のワイン煮　　まきまきミートフライ　　噛みごたえしっかりねぎビーフロール巻き　The Beef！	うちももそともも

	しんたま　後ろ足の付け根を構成する部位の一つです。赤身でやわらかく、すき焼き、焼肉、しゃぶしゃぶなどに適しています。また、カレー、シチュー、煮込み料理などにも向いています。	しんたま

	ランプ　サーロインに続くお尻の部分で、やわらかくて風昧がよいので、ほとんどの料理に利用できます。ステーキにしても、やわらかくて美昧。ブロックのままローストビーフにするのにも適しています。

	ネック　よく運動する部分ですじが発達し、きめは粗くかたいのが特徴です。多くはひき肉やこま切れにされます。

	すね　肉の中で最もすじの多い、かたい部分ですが、長時間煮込むとやわらかくなり、おいしい味が出るので、煮込み料理やスープに。圧力鍋を使うと短時間でやわらかくなります。